Hibernate supports the lazy fetching of individual properties. This optimization technique is also known as fetch groups. Please note that this is mostly a marketing feature; optimizing row reads is much more important than optimization of column reads. However, only loading some properties of a class could be useful in extreme cases. For example, when legacy tables have hundreds of columns and the data model cannot be improved.

To enable lazy property loading, set the lazy attribute on your particular property mappings:
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<class name="Document">
       <id name="id">
        <generator class="native"/>
    </id>
    <property name="name" not-null="true" length="50"/>
    <property name="summary" not-null="true" length="200" lazy="true"/>
    <property name="text" not-null="true" length="2000" lazy="true"/>
</class>
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Lazy property loading requires buildtime bytecode instrumentation. If your persistent classes are not enhanced, Hibernate will ignore lazy property settings and return to immediate fetching.

For bytecode instrumentation, use the following Ant task:
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<target name="instrument" depends="compile">
    <taskdef name="instrument" classname="org.hibernate.tool.instrument.InstrumentTask">
        <classpath path="${jar.path}"/>
        <classpath path="${classes.dir}"/>
        <classpath refxml:id="lib.class.path"/>
    </taskdef>

    <instrument verbose="true">
        <fileset dir="${testclasses.dir}/org/hibernate/auction/model">
            <include name="*.class"/>
        </fileset>
    </instrument>
</target>
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A different way of avoiding unnecessary column reads, at least for read-only transactions, is to use the projection features of HQL or Criteria queries. This avoids the need for buildtime bytecode processing and is certainly a preferred solution.

You can force the usual eager fetching of properties using fetch all properties in HQL.